ヨーグルトマリネ添え・キラキラ宝石箱のサーモンムース

付け合せのパプリカもヨーグルトで漬けてあるのです。パーティに映える宝石箱のようなキラキラの一皿をイメージして作りました。

材料

マリネ用の野菜、パプリカは細く切り、フリーザーバックに入れ、ヨーグルトと味噌を混ぜたマリネ液に漬けこみ一晩置く。ムース用ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたザルに入れ下に受け皿を置いて同じように冷蔵庫で一晩おいて、やや硬めの水出しヨーグルトを作る。
ボールに水けを切った缶つまの鮭ハラス、水出しヨーグルト、はんぺん、生クリーム、クレージーソルト、レモン汁大さじ1程度を入れ、フォークでつぶすように、ムース状になるまで丁寧に混ぜる。丸い皿にオリーブオイルを塗り、ムースを入れて型を取る。
皿中央にムースを盛り、周囲にヨーグルトで漬けたマリネと黒オリーブ、レモンを彩り良く、宝石のように散りばめる。ムースにイクラを乗せて、ジェノベーゼソースを添えて、イタリアンパセリを乗せて、できあがり。